春笋砍下来后两三天就会发黑变质，这种季节性的食物过季后就难再寻。
想要长久储存无非就是冷冻，晒干、腌制、油浸之类的手段，现在普通人家多是选择将春笋焯水后放入冰箱冷冻储存，林霁不打算再租用个冷库，在系统课堂里面学习了一下，决定利用空余时间制作笋干和笋油。
这日食堂里的饭菜没出现竹笋的身影，侯家运来的竹笋依旧堆放在院子角落的阴凉处，食客们看见后免不了询问，林霁说了自己的打算。
“小老板，下午能留在这里学一下吗？”有几位食客不好意思地询问。
林霁从不隐瞒自己做菜的过程，有时候对某些细节不了解，林霁听见他们谈论后还会解释，毫不遮掩的态度让大家对林霁越发亲近，更敢尝试问了。
“可以啊，正好给我帮帮忙，这些笋光靠我们几个处理太累了。”
于是，食堂多出几位帮工兼学生。
所有鲜笋都剥去外面的笋衣，切去老硬的根部，放入清水中稍微冲洗一下就干净了。
林瑞和孟杰在这段时间里面用心学习，刀工有了十足的长进。雷笋形态更为细长，林霁让他们把笋都切成细细的长条。来帮工的食客们负责清洗，他们两个负责切。
等到将今日送来的竹笋切完，林霁让他们带上切好的笋条进入厨房观看处理过程。
两口平时做饭的大铁锅被清洗了干净，一口里面倒入大半锅的菜籽油，等油温四成热，放入香葱段和姜片提香，去除菜籽油的生腥味。等葱段发黄变脆后再将其和姜片捞出，分批下入嫩笋条。笋条在沸腾的油锅里面翻腾，锅内的油慢慢转变至金黄，加入适量的白糖、精盐和酱油，用小火继续耐心熬煮，才能熬出一锅笋油。
笋油的做法有很多种，林霁曾在随园食单里面看见过用类似做豆腐的方法，铺板压制蒸过的鲜笋，压出的汁水加盐就是笋油，这样子的做法太过麻烦，缺少工具，需要太多的时间，林霁只打算以后有空了自己做些试试。
还有一种笋油是做笋干时能顺便得来的产物。
笋干做起来简单，另一口大锅烧水加盐，剩下切好的笋条下锅煮熟，然后烘干或者晒干就好。若是要烘干，最好昼夜都环着火，才能够烘得均匀，但又要小心照料，免得烘得太狠。
最近天气还不错，林霁预估着时间选择了晒干，专门买来的竹席早已擦洗干净，煮过的笋干放在上面晾晒。
刚煮完笋的盐水不需要倒掉，之后凡是煮笋的时候都继续用这锅盐水，等煮过足够的鲜笋后，锅里面的煮笋汁就会变得和酱油一样油润黑亮，散发着竹笋的鲜香，这就是煮笋老油，也算是一种笋油。
大家细细看过林霁的操作，有什么不清楚的当场就问。笋干放在院里晾晒，笋油熬煮需要小火熬上足够的时间，等可以出锅的时候就快要天黑了。
耐心等到笋油放凉，大家忙着将其装入林霁采购的玻璃瓶中储存。
林霁在旁边另外起了一小锅，往里面下了手擀细面。不用加什么调料，只等煮熟后捞出，将熬好的笋油浇在上面，用筷子搅拌均匀，笋油拌面就做好了。
帮工的食客被林霁留下来一起吃饭，端着快要和脸差不多大的碗，尝起今天下午的劳动成果。